Am einfachsten lassen sich Heilpilze und Speisepilze danach unterscheiden, wofür man sie jeweils auswählt: Speisesorten werden für Geschmack und alltägliche Ernährung angebaut, während Heilsorten für ihre konzentrierten bioaktiven Verbindungen geschätzt werden, die in kleinen, abgemessenen Mengen eingenommen werden. Beide gehören zum selben Reich, und einige wenige Arten sind in beiden Lagern gleichermaßen zu Hause, sodass die Unterscheidung weniger mit der Biologie zu tun hat als vielmehr damit, wie ein Pilz verwendet, zubereitet und dosiert wird.
Speisepilze: zuerst Nahrung
Speisepilze werden nach Geschmack, Textur und Vielseitigkeit in der Küche ausgewählt. Bekannte Beispiele sind Agaricus bisporus (der weiße Champignon und seine ausgereifte Form, der Portobello) und Pleurotus ostreatus (Austernpilz). Sie sind ein wirklich nützliches Nahrungsmittel: eine Quelle für B-Vitamine, Mineralstoffe wie Selen und Kalium sowie Ballaststoffe, und das bei sehr wenigen Kalorien. Ihre dichte, fleischige Struktur verleiht einem Risotto oder Pfannengericht seinen befriedigenden Biss.
Sie enthalten durchaus bioaktive Verbindungen, und Speisepilze werden zunehmend daraufhin untersucht, wie ihre Fasern und Polysaccharide mit der Darmmikrobiota zusammenwirken. Als Nahrungsmittel sind diese Verbindungen jedoch nur in bescheidenen Mengen vorhanden, sodass der Hauptgrund, sie zu essen, in Nährwert und Genuss liegt und nicht in einer konzentrierten Wirkung.
Heilpilze: konzentrierte Verbindungen
Heilpilze werden weniger für den Teller geschätzt als vielmehr für bestimmte Verbindungsfamilien, hauptsächlich Polysaccharide (einschließlich beta-glucans) und triterpenes. Dies sind die Sorten, die am ehesten mit traditionellen Wellness-Praktiken und mit einer wachsenden Zahl von Laborstudien in Verbindung gebracht werden. Zu denen, mit denen wir arbeiten, gehören:
- Ganoderma lucidum (Reishi): ein Adaptogen, das traditionell verwendet wird, um die Reaktion des Körpers auf Stress zu unterstützen, mit einem Verbindungsprofil, das reich an triterpenes und Polysacchariden ist.
- Hericium erinaceus (Löwenmähne): bekannt für die charakteristischen Verbindungen hericenones und erinacines, die ihn zu einem Forschungsschwerpunkt im Bereich der kognitiven Unterstützung gemacht haben.
- Inonotus obliquus (Chaga): eine Art aus kalten Klimazonen, die für ihr antioxidantienreiches Profil bekannt ist.
- Cordyceps: traditionell mit alltäglicher Energie und Ausdauer verbunden.
Was diese Gruppe auszeichnet, ist nicht ein einzelner spektakulärer Inhaltsstoff, sondern die Konzentration und Ausgewogenheit dieser Verbindungen, weshalb sie in der Regel als abgemessene Extrakte eingenommen und nicht schüsselweise gegessen werden.
Wo sich die beiden Welten überschneiden
Die Grenze ist nicht absolut. Lentinula edodes (Shiitake) ist das deutlichste Beispiel für eine Art, die sich ihren Platz sowohl in der Küche als auch in der Hausapotheke verdient: ein geschätzter Speisepilz, der zugleich eine anerkannte Quelle für beta-glucans ist. Der Unterschied liegt auch hier in der Zubereitung. Frisch gegessen ist Shiitake Nahrung; als konzentrierter Extrakt eingenommen, liefert er eine weitaus höhere Dosis seiner charakteristischen Verbindungen.
Warum die Zubereitung verändert, was Sie erhalten
Viele der wertvollsten Pilzverbindungen sind in chitin eingeschlossen, der zähen Faser, die die Zellwände von Pilzen bildet. Ein Pilz, der einfach gegessen oder leicht gekocht wird, gibt nur einen Teil dessen frei, was er enthält. Hier kommt die Extraktion ins Spiel. Konzentration und Bioverfügbarkeit, nicht der rohe Pilz selbst, sind es, die ein Nahrungsergänzungsmittel von einer Mahlzeit unterscheiden.
Bei Shumi arbeiten wir ausschließlich mit dem Fruchtkörper (niemals mit auf Getreide gewachsenem Myzel) und verwenden in Finnland eine ultraschallunterstützte Doppelextraktion, bei der 22 % Bio-Ethanol mit lokalem Quellwasser kombiniert werden, um sowohl die wasserlöslichen Polysaccharide als auch die alkohollöslichen triterpenes herauszulösen. Jede Charge ist EU Organic- und USDA Organic-zertifiziert und wird unabhängig im Labor geprüft. Mehr dazu erfahren Sie in unserem Ratgeber, warum Bioverfügbarkeit wichtig ist, oder vergleichen Sie die Formate unter Pilzextrakte im Vergleich zu Pulvern.
Wie Sie wählen
Die beiden Kategorien ergänzen sich, anstatt zu konkurrieren. Genießen Sie Speisepilze im Rahmen einer abwechslungsreichen Ernährung frei für ihre Nährstoffe, Ballaststoffe und ihren Geschmack. Greifen Sie zu einem konzentrierten Extrakt, bei einer typischen Tagesportion von etwa 2 ml (zwei halbe Pipetten), wenn Sie eine gleichbleibende, abgemessene Menge der Verbindungen eines bestimmten Pilzes wünschen. Wenn Sie neu bei Extrakten sind, ist unser gesamtes Sortiment ein guter Ausgangspunkt.
Quellen
- Mori, K., Inatomi, S., Ouchi, K., Azumi, Y., & Tuchida, T. (2009). Improving effects of the mushroom Yamabushitake (Hericium erinaceus) on mild cognitive impairment: a double-blind placebo-controlled clinical trial. Phytotherapy Research : PTR, 23(3), 367-72. https://doi.org/10.1002/ptr.2634
- Friedman, M. (2015). Chemistry, Nutrition, and Health-Promoting Properties of Hericium erinaceus (Lion's Mane) Mushroom Fruiting Bodies and Mycelia and Their Bioactive Compounds. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 63(32), 7108-23. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.5b02914
- Glamočlija, J., Ćirić, A., Nikolić, M., Fernandes, Â., Barros, L., Calhelha, R. C., Ferreira, I. C., Soković, M., & van Griensven, L. J. (2015). Chemical characterization and biological activity of Chaga (Inonotus obliquus), a medicinal "mushroom". Journal of Ethnopharmacology, 162, 323-32. https://doi.org/10.1016/j.jep.2014.12.069
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